A zöldséges ludaskása az egyik legismertebb hagyományos Márton-napi étel, amely libahúsból, rizsből és zöldségekből készül. A klasszikus ludaskása titka, hogy a rizst a libahús ízletes főzőlevében pároljuk meg, így igazán zamatos lesz. Sárgarépával, zöldborsóval és gombával gazdagítva laktató, házias egytálétel, amit nem csak Márton-napon érdemes elkészíteni.
Hozzávalók:
4 adaghoz
- 1 kg libaaprólék (libanyak, szárny, zúza, szív, húsos részek)
- 25 dkg rizs
- 2 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 10 dkg zellergumó
- 15 dkg csiperkegomba
- 15 dkg zöldborsó
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál libazsír
- 1 csokor petrezselyem
- só
- bors
- kb. 6 dl libahúsleves a rizs párolásához
Ludaskása recept – elkészítés
- A ludaskása készítéséhez először tisztítsd meg a libaaprólékot. A libanyakat és a szárnyat szükség szerint darabold fel, a zúzát és a szívet tisztítsd meg.
- Tedd a libahúst egy nagyobb lábosba, öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje, majd kezdd el főzni. Amikor felforr, szedd le a tetején képződő habot.
- Add hozzá a megtisztított vöröshagymát, fokhagymát, sózd, borsozd, és alacsony lángon főzd, amíg a hús puhulni kezd. Ez a liba részeitől függően 1–2 órát is igénybe vehet, különösen, ha zúzát is használsz.
- Közben pucold meg a sárgarépát, a fehérrépát és a zellert. A sárgarépát karikázd fel, a többi zöldséget vágd kisebb darabokra.
- Amikor a libahús már majdnem puha, add hozzá a zöldségeket, és főzd tovább, amíg minden megpuhul.
- Szűrd le a levest, és tegyél félre belőle körülbelül 6 dl-t a rizs elkészítéséhez. A megfőtt libahúst szedd le a csontokról, és vágd falatnyi darabokra. A főtt zöldségeket is darabold fel, ha szükséges.
- A gombát tisztítsd meg és szeleteld fel. Egy nagyobb lábosban hevíts fel 1 evőkanál libazsírt, add hozzá a gombát, és párold néhány percig. Tedd hozzá a zöldborsót, és párold puhára. Ezután szedd ki a zöldségeket egy tányérra.
- A lábosban melegítsd fel a maradék libazsírt, add hozzá a rizst, és kevergetve pirítsd 1–2 percig, amíg kissé áttetszővé válik.
- Öntsd fel a rizst körülbelül 6 dl forró, leszűrt libahúslevessel. Kóstold meg, és szükség szerint sózd, borsozd. Fedő alatt, alacsony lángon párold 15–20 percig, amíg a rizs megpuhul. Ha szükséges, pótold a főzőlevet.
- Amikor a rizs már majdnem elkészült, keverd hozzá a feldarabolt libahúst, a főtt sárgarépát, a többi zöldséget, a gombát és a zöldborsót.
- Óvatosan forgasd össze az egészet, majd lefedve hagyd még 5–10 percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
- A kész ludaskását szórd meg frissen aprított petrezselyemmel, és melegen tálald.
Tippek a legfinomabb ludaskása elkészítéséhez
Milyen rizst használj?
A hagyományos ludaskásához a hagyományos fehér rizs, például az A vagy B rizs is megfelelő. Ha szaftosabb, kissé krémesebb ludaskását szeretnél, használhatsz kerek szemű rizst is. A legfontosabb, hogy a rizs ne egyszerű vízben, hanem a libahús ízletes főzőlevében puhuljon meg.
Mitől lesz igazán finom a ludaskása?
A legfinomabb ludaskása többféle libahúsból és aprólékból készül. A libanyak, a szárny és a zúza különösen gazdag ízt ad a főzőlének. Érdemes a rizst egy kevés libazsíron is megpirítani, mielőtt felöntöd a levessel.
Lehet kacsából is készíteni?
Igen, ha nem kapsz libahúst, kacsából is elkészítheted ezt a rizses egytálételt. A kacsahúsos változat hasonlóan ízletes, bár a hagyományos ludaskása libából készül.
Mivel tálald a ludaskását?
A ludaskása önmagában is kiadós főétel, de kínálhatsz mellé csemegeuborkát, ecetes almapaprikát vagy más savanyúságot is.
A klasszikus Márton-napi ludaskása elkészítése időigényes, de a végeredmény megéri a fáradságot. A puha libahús, az ízes rizs és a zöldségek együtt igazi házias fogást alkotnak.
